- Corte próximo a la costilla vacuna, con 35 días de maduración.

- Infiltración: 6,5/10 - Ternura: 7/10 - Intensidad de sabor: 7,5/10

Es una de las razas más cotizadas y originarias de Inglaterra. Procedente del condado de Hereford, en el suroeste de Inglaterra, se caracteriza por su consistencia, jugosidad, gusto y buen sabor, que satisface a los más exigentes. Esta raza se identifica por ser coloradas desde bayo a cereza con manchas blancas en la cabeza, parte posterior de las orejas, pecho, vientres, parte inferior de los miembros y punta de la cola.