- Corte de 1,4 kg aprox.
- Chuleta de 35 días de maduración en cámara (aprox. 1,3 kg)
-Infiltración: 8/10 - Ternura: 7/10 - Intensidad de sabor: 9/10
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Simmental, Simmenthal o Fleckvieh (Ganado berrendo o ganado manchado de dos colores) Es una raza de ganado vacuno suiza, de las llamadas doble propósito, donde tanto la producción de leche como la de carne juegan papeles de igual importancia, sobresale por su alta capacidad de crecimiento, mejor formación muscular especialmente en las partes de valor comercial, buena calidad de carne, sin exceso de grasa y con un porcentaje de rendimiento en canal del 58,1% en promedio.
