JAMÓN IBÉRICO SELECCIÓN - 100g - AL VACÍO - Jamón de Autor -Jamón Fuera de Norma

Producto nº: AD1539
Precio original: 24,00 €
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Delicioso Jamon Ibérico seleccionado, envasado al vació en sobre de 100g, emplatado en círculo, listo para presentar.

El jamón sin sello, mejor que otros jamones ibéricos de bellota

¿Qué es el jamón fuera de norma o jamón de autor?

 

Desde el año 2014 que salió la nueva norma que regula al sector del ibérico habrás leído mil post, sobre tipos que recoge esta nueva ley.

Hay un tipo de jamón que se ha quedado fuera de esta regulación y que es el denominado «fuera de norma».

O como se conoce en los vinos, «jamón de autor» es un «jamón de autor» que elaboramos con la misma intención, maestria, mimo y dedicación con la que un enólogo elabora un vino de autor.

Maximiliano Portes / Maestro Jamonero

Hay algunos productores de ibéricos que entienden y defienden que su producto no encaja en ninguna de las cuatro categorías diferenciadas por los corales, negro, rojo, verde y blanco.

El Jamón fuera de norma es el mejor jamon ibérico

La norma clasifica el producto por la raza del cochino y la alimentación. Poniendo un mínimo de tiempo de curación.

Pero lo importante y el motivo principal por el cual estos fabricantes defienden otro tipo de jamón o paleta es que no solo el tiempo de curación implica calidad, lo importante no es el cuanto si no el como.

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✌️ La calidad del jamón de autor

Hay algunos productores de ibéricos que entienden y defienden que su producto no encaja en ninguna de las cuatro categorías diferenciadas por los corales, negro, rojo, verde y blanco.

La norma clasifica el producto por la raza del cochino y la alimentación.

Poniendo un mínimo de tiempo de curación. Pero lo importante y el motivo principal por el cual estos fabricantes defienden otro tipo de jamón o paleta es que no solo el tiempo de curación implica calidad, no importante no es el cuanto si no el como.

No es lo mismo un jamón ibérico de bellota 100% de brida negra de 24 meses de curación que uno que haya estado en un secadero natural durante 36 meses.

El sabor, aroma, precio y calidad del segundo no se puede comparar con el del primero, eso no hay norma de calidad que pueda defenderlo.