BATIK MÁLAGA

09.06.2016 13:28


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Volando desde las alturas de un hostel a espaldas de la Alcazaba de Málaga, aterrizamos en BATIK. Nos recibe con cariño Mario Rosado. 
En una breve conversación, deslumbra la ilusión que tiene con todo su equipo de cocina por este proyecto.

Nos muestran la carta, digna de un viaje gastronómico desde México, pasando por Japón, bajando al sudesteasiatico (Vietnam, Tailandia o Indonesia), y aterrizando en Málaga.
Propia de una cocina rebelde como los propios Iván Bravo o Mario definen.

Tras la incertidumbre y el hambre acumulado por llegar en el turno de las 23:00, pedimos a Mario y nuestro amigo Álvaro C.Baena que nos sorprendan, como si de su casa se tratase. Mario nos recomienda hacer una combinación de la propia carta, con otros fuera de la misma y la jornada gastrónomica existente.

Con un servicio muy amamble y atento, primero nos dividen la mesa con esta tabla de 5 bocados: .
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-Pez mantequilla, con un gastrico de soja y naranja
-Tataki de atun marinado en soja gengibre y aceite con sesamo tostado .
-Tartar de atun con una mahonesa japo, kimche y wasabi .
-Durum de salmon con aguacate tex mex, con salsa de menta .
-Sashimi de pato con chutnei de ciruelas osmotizadas

PULPO

Pulpo a las brasas con Calabaza, Pakchoi y Mojo Verde

POLLO KIMUCHI

Espectacular la salsa del pollo kimuchi. Una elaboración muy parecida a la española del pollo al ajillo, pero añadiendo el toque asiático.

ARROZ
Arroz picante con anguila caramelizada y cebolleta coreana

 

Fotogalería: BATIK MÁLAGA